Filet à Osvaldo Aranha (ou será Oswaldo?)

Esse eu comi pela primeira vez depois dos 30. Foi no Rio quando da finalização do som do filme "Sua Excelência, O Candidato". Sandra e Ricardo me levaram num desses restaurantes com cara de Botafogo, ou Copacabana. Depois daquele dia virei "fã" do

Filé à Osvaldo Aranha

Criado no Rio de Janeiro pelo diplomata e político gaúcho, Osvaldo Aranha, o prato típico carioca, é um filé mignon (ou contra) meio alto, com alho fatiado e frito. Acompanham batatas portuguesas, arroz branco e farofa com ovos.

Durante as décadas de 30 e 40, Aranha tinha o hábito de almoçar no "Senadinho", o Cosmopolita, restaurante na Lapa que era "point" dos políticos da época.

A receita de autoria improvisada ficou habitual nos almoços do diplomata e acabou sendo incorporada ao cardápio da casa e, depois, do Café Lamas que também frequentava.

Com o tempo, mais concentrada no eixo Rio-São Paulo, a receita se expandiu para todo o Brasil.

Com a ascensão da cozinha de vanguarda, o prato perdeu prestígio, mas continua tendo seu destaque nos cardápios mais tradicionalistas.

INGREDIENTES (4 pessoas)

4 bifes de Filé Mignon (cerca de 250 g cada)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
8 dentes de alho cortados em lâminas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

FAROFA

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena picada
1 xícara de farinha de mandioca crua
3 ovos
Cebolinha (e salsa) picada.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

BATATAS PORTUGUESAS

2 batatas grande cortadas em rodelas de 1/2 cm
Endro (em sementes)
Sal e pimenta-do-reino
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO

Farofa:

Em uma frigideira aqueça a manteiga em fogo alto. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Quebre os os ovos sobre a cebola, espere endurecer ligeiramente e desfaça-os com uma colher mantendo os pedaços em tamanho de seu gosto. Eu prefiro mais ou menos o tamanho de meia a um quarto de caixa de fósforos. Coloque a farinha e cozinhe por 3 minutos. Adicione a cebolinha (e a salsa). Tempere com o sal e a pimenta. Desligue o fogo e reserve.

Batata:

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as rodelas de batata até dourar. Retire e deixe secar em papel toalha. Tempere com sal, pimenta e endro à gosto.

Filés:

Em uma panela (de ferro) pesada, aqueça a manteiga, pingue um fio de óleo ou azeite para não queimar. Grelhar os filés (sem o alho), previamente temperados com o alho, o sal e a pimenta ao ponto de sua preferência. Aqueça a manteiga (fio de óleo) em outra panela e coloque o alho que sobrou do tempero por 1 minuto.

Regue os filés com o alho frito e sirva acompanhado da farofa e das batatas.

OBS: Se conseguir fazer os filés e as batas ao mesmo tempo, melhor. Contudo, não torne isso um problema para a sua refeição. Caso tenha dificuldade, prepare na ordem que foi expostas acima.

Dica: Variações são bem vindas, mas lembre-se de que o nome não será mais o mesmo.

filét: mignon de suíno, bife de lombo, de frango...
farofa: em flocos, de milho, com bacon, azeitonas, pimentão verde picado, cebolas tostadas, miúdos, alcaparras...
batata: fritas francesas, palitinho, palha, coradas, douradas, grisette...
arroz: ao carreteiro, com brocolis, ervilhas, biro-biro...

Uma exótica piração do mar poderia levar filé de lagosta (ou camarões graúdos), alho no azeite de oliva com um pingo de dendê, farofa de milho com cebola e dendê, arroz com pimentões (sem pele) vermelhos, e mandioca palito frita. Coentro opcional (use sua criatividade).

Curiosidade: Perceba o ligeiro caráter do Provençal no prato com o alho frito na manteiga e a salsa (e cebolinha) na farofa. Se tiver vontade, passe a salsa e/ou a cebolinha para junto do alho no final da fritura e varie um pouco sua farofa colocando outros ingredientes como miúdos ou trufas. Batatas fritas francesas, nesse caso, penso, ficariam mais adequadas.