Foi instalada naquela época uma unidade na Pedroso de Morais, perto de onde hoje é a FNAC ao lado da Praça dos Omanguas, onde fica um dos restaurantes Gardênia.
Lá nos USA, já havia experimentado "fried chicken" num tipo de PF congelado, com acompanhamentos e tal, aquecido no forno. Era gostoso, mas o KFC era muito melhor.
Não vingou provavelmente porque os acompanhamentos eram muito típicos dos americanos e pouco palatáveis ao gosto do paulistano da época. Deviam ter dado uma adaptada como fez o Mac alguns anos depois. Depois disso, o prato ficou recorrente na minha vida gastronômica.
O Fried Chicken é basicamente um Frango à Passarinho empanado. Mas, se você tentar fazê-lo como se fosse um bife à milanesa, não fica igual.
Em primeiro lugar porque o empanado é muito mais fino e leve. Costuma-se empanar com farinha de rosca de torrada. Acho isso um erro. Lembro que quando era menino via a cozinheira de casa fazer a farinha ralando pão duro de dias. Não torrada! Em minha opinião, as farinhas de rosca industriais são ainda piores, pois parecem ainda mais torradas.
Penso, ainda, que a farinha de rosca não é a ideal para fazer o prato. Descobri a seguinte receita que me parece muito próxima do tradicional:
Southern Style Fried Chicken
1 (1,5 kg) frango inteiro, cortado em pedaços,
1 xícara de farinha de trigo
sal a gosto
pimenta do reino a gosto (ou páprica picante.),
páprica doce -1 colher de chá (ou cominho a gosto) *
1 litro de óleo vegetal para fritar
Instruções:
· Misture metade dos temperos secos na farinha. Pode precisar aumentar a dosagem dos temperos aqui.
· Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e páprica.
· Passar na farinha e tirar os excessos deixando uma camada bem fina.
· Adicione 1 a 3 dedos de óleo numa grande frigideira alta que tenha tampa.
· Aqueça a cerca de 185 graus C.
· Frite os pedaços de frango
· Cubra e frite até dourar, virando uma vez.
· O processo dura mais ou menos 15-20 minutos.
· Escorra muito bem em papel toalha.
Pelo amor de Deus, nada de economia
no papel toalha. Senão fica encharcado, caceta!
*
O cominho evidente somado à pimenta do reino dá, ao prato, um toque CAJUN
(culinária da região de Nova Orleans). Já a associação da páprica picante com o
cominho “puxa” o prato para o oeste dando-lhe uma cara TEX-MEX.
Faço uma versão diferente com os
pedaços desossados, cortados menores em tiras do tamanho de um dedo médio e
fritos com pouco óleo como se fossem bifes. O resto é igual.
Acho fundamental que fique a
casquinha mais fina e crocante possível.
A internet está empanada com um sem
número de receitas e suas muitas variações. Só no ALLRECIPES, site de culinária
americano (há também a versão brasileira do site), a lista é interminável.
Há todo tipo de solução para o empanado desde,
Para a casquinha:
Além da Farinha de Trigo, Farinha de rosca de PAO, bolachas salgadas trituradas, flocos
de batata, Corn Flakes triturados, maizena (misturada), fécula de batata, sopa
de cebola em pó (misturada)... E até farinha de rosca de torrada, infelizmente.
As variações não param por aqui.
Para banhar o frango,
Além de água, ovo, leite, sopa concentrada de lata, creme de leite sem
soro e temperado, pasta feita com sopa de cebola em pó, Missô, maionese, etc...
É importante que a pessoa experimente e descubra de qual
mais gosta. E você? O que acha?
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