Da Acádia para o Brasil - Culinária Cajun

Em estilo vigoroso e rústico a culinária criada por imigrantes francófonos acadianos, ou "cajun", deportados pelos britânicos da Acádia, no Canadá, se estabeleceu na região da Louisiana, EUA.

Culinária Cajun

Partiram de onde hoje são as regiões de Nova Brunswick e Nova Escócia e adaptaram sua cozinha rústica francesa aos ingredientes locais do sul-sudoeste americano, 

Suas principais características são:

ingredientes locais (de lá, hahahah):

arroz,

carne de caça defumada ou não

frango
frutos do mar

embutidos

milho

fubá

cana-de-açúcar

temperos tradicionais:

• pimenta caiena moída
• pimenta do reino fresca (de preferência)
• a "santa trindade" da culinária crioula e cajun: um "mirepoix" (refogado) de pimentão, cebola e salsão (aipo) cortados em cubos de tamanho a seu gosto.
• casca de sassafrás, um tipo de canela

preparação simples

outros possíveis temperos característicos:

salsa,

louro

cebolinha

Um serviço completo cajun normalmente divide a refeição em 3 potes ou panelas:

prato principal

• grelhados, cozidos ou angus de arros ou fubá (tipo galinhada)

um complemento

• arroz cozido ou polenta puros ou com, lingüiças e/ou frutos do mar, 

acompanhamento

• vegetal  abundante  disponível na região (deles). 

A idéia de abrasileirar os pratos com ingredientes locais (daqui) usando os temperos típicos da culinária desejada sempre me agrada. Portanto, experimente!

A culinária cajun foi sofrendo, ao longo dos anos, influências das cozinhas francesa, nativa americana, caribenha, espanhola, italiana, portuguesa e africana.

Uma nota importante, a comida típica cajun não é apimentada como nos restaurantes. A idéia é usar as pimentas para dar sabor e não queimar língua.

Gumbo (gambo)

Cozido feito com:

azeite, cebolas, pimentão vermelho, aipo, alho bacon (defumado), páprica, caldo (caseiro) de peixe ou frango, tomilho (fresco), tomates picados, salsa, louro, molho inglês, molho de pimenta, quiabo em fatias, camarões graúdos descascados, vagens finas cortadas, sal e pimenta-do-reino.

Jambalaia

Meio galinhada/meio risoto,bem molhado com caldo grosso feito com:

lingüiças, frango, camarão, azeite, cebola, pimentão, aipo, sal, pimenta do reino, caiena, cominho (pouco), arroz, tomates, alho, caldo de galinha, louro, tomilho. Colocar os camarões sem casca por último para que fiquem macios.

Uma curiosidade para quem quer ver uma versão "Creole" regada a blues:

Bon Apetite, my friend!